Processos
Resfriamento Congelamento
De maneira geral, a maioria dos microorganismos que podem "estragar" nossos alimentos, vivem melhor em temperatura ambiente. Quando utilizamos o processo de resfriamento dos alimentos, diminuímos o metabolismo desses microorganismos, o que resulta em:

- Redução da multiplicação (reprodução);
- Redução da liberação de enzimas que degradam o alimento.

No congelamento, além destes benefícios também retiramos água disponível para o desenvolvimento bacteriano, preservando o alimento por ainda mais tempo.

Normalmente a temperatura usada na refrigeração fica entre 1° a 10°C. A temperatura de congelamento situa-se entre -30° a -18°C. Se adequadamente processados e embalados, os alimentos preparados perecíveis podem ter vida útil de até 04 semanas sob refrigeração e até vários meses se congelados.
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